蛋包饭

原料

鸡蛋3个，米饭一小碗，洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆、火腿少许，虾仁8个，食用油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、水淀粉各适量。

做法

①把虾仁清理干净后切成小丁，加少许料酒、盐、胡椒粉腌制;鸡蛋打散加一点盐和少许水淀粉;胡萝卜切丁，与豌豆、玉米粒一起入开水中掉烫，火腿、洋葱切丁。

②锅中放入食用油加热，先将虾仁炒熟盛出;再将洋葱丁放入煸香，下火腿丁翻炒;接着放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒，炒匀后将米饭倒入，米饭炒散后加入番茄酱、少许盐调味,炒匀后盛出。

③锅洗净加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。再将蛋皮对折，封口处按压粘牢即可。